C'est un bel article de la BBC (http://www.bbc.com/travel/story/20190123-why-scotland-loves-haggis) expliquant l'histoire et la tradition de ce qui est devenu le plat national de l'Ecosse.
Je ne dis pas que c'est nécessairement le meilleur plat, mais chez Ecosse Gourmet, nous l'aimons absolument et nous vous recommandons de l'essayer.
Voici une recette tirée de nos amis de scotland.org.
Nous vous recommandons également de l'accompagner d'un whisky de qualité tel que le 'Jericho' de The Lost Distillery Company http://www.lost-distillery.com/pages/jericho
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 400g de haggis - achetés chez un boucher de bonne qualité
- 4 pommes de terre au four
- 50g de beurre
- 50g de crème
- 1 navet
- 8 échalotes
- 1 branche de thym
- 3 gousses d'ail
- 50g de sucre
- sel
- 200ml de vin rouge
Frottez les pommes de terre et faites-les cuire entières dans la peau au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer du four et retirer la chair des pommes de terre et passer au tamis fin ou à la presse à pommes de terre. Ajouter la crème et le beurre et mélanger.
En même temps, éplucher et couper le navet en dés, le faire cuire dans de l'eau salée puis passer au tamis fin ou au presse-purée. Suivez les instructions du boucher pour les haggis en fonction de leur taille. Utiliser un anneau métallique rond et superposer avec un tiers de couche d'haggis suivi d'un tiers de purée de navet avant d'ajouter la purée de pommes de terre pour remplir l'anneau.
Chauffer à four moyen jusqu'à ce que chaud. Faites un bouillon avec le porto, le vin rouge, le sucre, l'ail, le thym et le sel. Laisser mijoter dans une poêle avec les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enlever la couche extérieure résistante une fois cuite. Préparer une sauce au whisky avec le bouillon de poulet brun et la crème avant d'ajouter le whisky à la fin au goût.
Servir la timbale de haggis avec 2 échalotes et la sauce whisky.